自制糍粑辣椒️
【处理辣椒️请全程戴手套‼️‼️戴手套‼️‼️】
一般贵州糍粑辣椒会强调用花溪辣椒和遵义小米辣，我用了二荆条和七星椒代替；（应该是3:1的比例，但我怂了…）
我用了50克二荆条和10克七星椒，放水里煮开后再煮10分钟（或者热水里泡30分钟以上，反正就是泡软了）
和7个蒜瓣、2片姜（我用了#缺德舅 的冷冻姜蓉一块）搅打成泥；
鸡肉不用焯水，我就用水冲洗了一下；
常规做法应该是过油爆的，家里做我就没放很多油。
下块入锅，中大火，沿锅边倒入一丢丢料酒，翻炒至鸡肉变色表面带少许微黄就出锅备用；
锅里留着炒鸡剩下的油（或者再自己倒点）小火下糍粑辣椒️和1⃣️大勺郫县豆瓣酱（我还➕了少许花椒和一个八角一小块桂皮增香），小火慢慢煸炒出辣椒味；【小火‼️不然辣椒容易糊了‼️】
（这一步我建议先只➕一半的糍粑辣椒，我怕不吃辣的遭不住，等出锅前尝一尝味道再考虑要不要➕剩下的继续翻炒）
糍粑辣椒炒香以后下入刚刚炒过的鸡肉，转中火；
沿锅边倒入2⃣️大勺酱油，和2⃣️大勺酒酿，翻炒均匀；
【这里是➕了点我自己对菜的理解，因为很多火锅底料的制作中会➕酒酿，而且我之前用了几次酒酿做菜都！特！别！好！吃！】
没有酒酿就用半勺糖，提鲜用的；
（还磨了点白胡椒粉…）
中火咕嘟咕嘟，因为我切地块特别小，所以熟得很快（而且之前事先炒过了！）
我感觉这个菜，鸡块小点特别好吃！！！啃得特别带劲哈哈
出锅前记得自己尝一尝咸淡‼️‼️
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隔夜吃更好吃‼️因为我做了一整只，整整两大盘，吃了两顿哈哈
味觉上辣度还好，辣感来得快去得也快，但是肚子有点受不了
不能吃辣的姐妹酌情
