排骨无论怎么做，别直接焯水，教你4个技巧，出锅又香又嫩无腥味
说起排骨，就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了，之前去内蒙旅游时吃过一次，那叫一个香。平时我们吃的排骨，一般都是猪肋排，也可以烤着吃，但大多数情况都是红烧、糖醋、清蒸、粉蒸、炖汤这5种做法，简单又家常。
不管什么做法，想要好吃，首先要做的就是“去腥”。排骨含有很多血水，如果不处理，做出来的菜就会很腥气，不好吃。
排骨去腥的主要方法就是焯水，能快速去除血水，但经过水煮后，肉质会变老，吃起来有点“嚼不烂”的感觉，也不好吃。
主要原因就是你直接把排骨焯水了，其实排骨不建议直接焯水，想要肉质嫩、味道鲜，还需要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何给排骨去腥，喜欢吃排骨一定要学学，学会以后怎么做都好吃。
排骨去腥，主要有4个技巧，焯水只是第3步，前面2步也是很关键的，很多人都忽略了。
【排骨去腥的处理方法】
1、加2样调料清洗
超市里的排骨还干净点，菜市场的排骨就比较脏了，不仅有蚊蝇在上面爬来爬去，还长期和空气接触，沾上灰尘、细菌等脏东西，所以买回来后要先清洗。
把排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺食用碱、一勺面粉，倒入少量清水，用手搓洗排骨，这2样能很好地洗掉排骨表面的脏东西，反复洗2遍后就干净了，用水冲洗后沥干水分。
2、用淡盐水浸泡
排骨中的血水，如果直接焯水，只能去除大部分，还会残留一些，导致烹饪时还有腥味。洗干净的排骨，先放进淡盐水里浸泡，再在冷水中加一勺盐，泡2个小时左右。半小时换一次水，但排骨发白时，说明血水泡得差不多了，就可以焯水了。
淡盐水能快速逼出血水，比用清水浸泡效果好，而且不容易滋生细菌，千万不要用热水。
3、冷水下锅，加“去腥三件套”
肉类焯水和蔬菜焯水不同，必须冷水下锅，如果用开水的话，血水就会凝固，被锁在肉中，根本无法去腥。泡得发白的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。
因为浸泡过，所以焯水时间尽量短一些，这样肉质才会鲜嫩。撇掉煮出的浮沫，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
4、小火煎香
洗干净的排骨，为了激发排骨的香味，最好放进锅里，用小火煎一会儿，煎出油脂，这样排骨更香，炖汤也更浓白。煎过的排骨，可以红烧、糖醋、炖汤都可以，不影响肉质。
只要做好了这4步，排骨不管怎么做都好吃，鲜嫩没腥味。但要注意的是，做蒸排骨时不用焯水，但必须做前2步。
今天和大家分享一道好吃的【红烧排骨】，是人见人爱的快手菜，学会后再也不用下馆子了。
准备处理干净的排骨、食盐、生抽、老抽、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶。
做法
1、焯水后的排骨倒进炒锅中，加入少量食用油，开小火煎一会儿，煎至两面金黄后盛出。
2、锅里留底油，加一把冰糖，小火炒成棕红色，倒入煎好的排骨翻炒上色，再放葱段、生姜、八角、桂皮、香叶炒香。
3、加入适量食盐、生抽、老抽上色，快速翻炒均匀，倒入啤酒没过排骨，倒进高压锅里，大火煮开后小火炖20分钟。
4、把排骨倒回炒锅里，捡出葱姜、八角等调料，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上白芝麻、葱花，好吃的红烧排骨就做好了。
