“正月茵陈，二月蒿，三月就能当柴烧”，是郑州荥阳流传的儿歌。说的就是这个野菜，有叫茵陈有叫白蒿，网上至今有争议，但不耽误好吃。
还有香过荠菜的野菜？
野菜是野菜，不要人工种植，自生自灭而生生不息。用专业话说，野菜是人能够吃的、未经人工驯养的青菜。所以在人类的食材里，从来占据有一个席位。
在我的记忆里，每年青黄不接的冬天，得空就会去野外剜野菜。淮河以南野菜品种多，就比较挑剔，专要荠菜。信阳光山叫它“地菜”，冬天雪地里很香的一种，尤其是做饺子馅。
郑州地区属于北方气候，空气干燥少雨，野菜品种比南方少些。不过荠菜很普遍，而且比南方棵大，还有人工种植。今冬却发现比荠菜还要香的一种野菜，有人叫它白蒿，还有人叫它茵陈。
第一次不知道怎么做来吃
上个月友人带来一包野菜，当时没在意，扔在了冰箱里。大概半个月了，收拾冰箱拿出来，打开想起是有人送的野菜。
看着还和新鲜的差不多，只是有些老叶泛黄，摘了还能吃。可是我没吃过这东西，叫什么名字也忘了，闻闻有点山野的清香。就择择洗洗，却不知道怎么做来吃，炒呢烩呢还是剁饺馅？
恰好还有一块蒸好的腊肉，按菜谱“鲜陈搭配”原理，和野菜搭配倒也合适。就是看着这野菜瘦瘦小小，干巴巴的，担心老了咬不烂，嵌入牙缝不舒坦。想着反正就这样了，把腊肉切切，一起炒。
好吃的东西竟然这么不起眼
第一次做这个野菜，找不到感觉，只是看到很吸油。正常炒腊肉会出油比较多，再放入配菜，比如笋片鲜菇什么的，都会油汪汪的，看着就有食欲。这东西放进锅里，瞬间油没了，锅里干巴巴的，腊肉都要粘锅了。
赶紧的加油，一次不够又来一次，终于显出油汪汪来。这时候锅气上来，心里有点惊喜，看着不起眼的野菜，居然蒸腾出原野的花蜜香。及至吃到嘴里，并不是老到嵌牙缝，而是有着荠菜的口感，比荠菜还香。
赶紧跟友人联系，这野菜叫啥？还能挖到吗？
这样的吃法友人第一次见
第二天就来了一大兜，友人说今天雨水多，野菜长得比往年胖大。还说这野菜叫茵陈，也叫白蒿，是一个植物。我说白蒿是野菜，茵陈是中草药，怎么能混成一个东西呢？
先不管怎么说吧，中午支起火锅，拿二斤牛肉切了片。然后豆腐、山药、大白菜。阳台现成的小香葱和芫荽，切碎了倒入蘸料碗里。碗里加上黑胡椒碎、韭菜花酱、芝麻酱、豆腐乳、生抽、辣椒油，齐活了。
北京涮羊肉的清水锅底，烧开了就乱涮，倒上老酱酒。友人边吃边说，这东西按农历，正月正嫩叫茵陈，二月成棵叫白蒿，三月长大成了柴火。茵陈的时候才好吃，因为味道香棵型小不好挖，当地都显得珍贵。
席间还说起吃法。友人说茵陈涮火锅，我是第一次吃，还真的好吃。我说南方吃法更多，江浙地区做青团，江淮地区剁饺馅，湘川地区炒腊肉，等等。
吃个野菜都长了历史知识
友人家在荥阳，郑州市西郊西，邙山中段。邙山一带自古盛产野菜，只是这些年荒地少了，加上普遍使用除草剂。原来生长野菜的山坡地埂草都不生，如今的野菜只长在果园里。那里是河阴软籽石榴原产地，石榴园多保护得好，当地人都会去果园剜野菜。
荥阳这地方可不得了，古时候相当热闹，是多少年的大型战场。刘邦和项羽的拉锯战，楚霸王隔河要挟，要杀刘邦的老父，楚河汉界、三英战吕布等都发生在那里。至今有数不清的古迹，秦王寨、关帝庙、吕布城等等。
再说这野菜，当地人基本就一个吃法，剜回来择洗干净，撒上面粉拌匀，放入蒸锅大火蒸10分钟。中间用生抽蒜泥香油调了浇汁，端出蒸好的茵陈，浇上拌匀，当菜又当饭，一顿吃个肚儿圆。
