#吃在中国#
材料：
鱼籽1对，鱼泡50克，鱼头1个，鱼尾1尾，鱼骨1套，鱼皮1副，五花肉50克，生姜30克，蒜子30克，小葱2棵，香菜1棵。
调味料：
菜籽油300克，泰州酱鲜豆50克，水辣椒8克，高度白酒40克，生抽20克，老抽20克，盐4克，鸡精2克，白糖5克，陈醋3克，白胡椒粉2克。
做法：
1.先将鱼泡上的油脂撕掉，清洗干净备用；
2.再把鱼籽上面多余的油脂撕掉；
3.将鱼尾上的鱼鳞抠去洗净备用；
4.将鱼皮上的鱼鳞清洗干净备用；
5.将鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净，洗净备用；
6.将洗净的鱼泡用刀斩破备用；
7.将鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用；
8.将鱼皮切短一点备用；
9.将五花肉切片备用；
10.生姜切片，香葱切段与蒜子一起装入盘中备用；
11.锅上火烧热，下入量大一点的菜籽油；
12.待油温升至七八成热，将鱼杂下入锅中两面煎一下；
13.鱼杂煎好后盛入盘中备用；
14.锅再次烧热，下入50克菜籽油；
15.将五花肉片下入锅中，炒至肉质紧缩出油；
16.将姜片、葱段、蒜头下入锅中，煸炒出香；
17.锅中加入50克酱鲜豆；
18.紧接着再加入8克水辣椒；
19.将这些料头炒香以后，加入适量清水；
20.水烧开以后，将煎好的鱼杂下入锅中；
21.紧接着把鱼籽下入锅中；
22.调入40克高度白酒；
23.然后分别调入适量生抽和老抽；
24.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖；
25.盖上锅盖，改中小火炖15分钟；
26.加入少许的陈醋，开大火收稠汤汁；
27.撒入少许的白胡椒粉；
28.出锅装入盘中；
29.最后撒上少许香菜点缀即可。
▲大厨提示：
1.这里用的鱼杂有3斤重。
2.洗鱼籽时，鱼籽外面的一层透明的薄薄的膜，不要撕去，这样鱼籽在烧制过程中不容易碎掉。
3.没有五花肉，用猪油也可以。
4.鱼籽尽量不要煎，因为遇到高油温鱼籽会炸开散落，影响菜肴清爽。
