盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱布包裹，埋入炒热的晶体粗盐之中，利用盐的导热性，对原料进行加热成菜的技法。这道——滇味盐焗加拿大北极虾，将虾先腌制，然后放入炒热的海盐中，无油更健康。
用料
- 加拿大北极虾 500g
- 黄柠檬 1个
- 青柠檬 1个
- 米酒 5g
- 蚝油 10g
- 鱼露 5g
- 白砂糖 15g
- 香芹 15g
- 香菜 15g
- 洋葱 15g
- 薄荷 10g
- 小米辣 10g
- 蒜 30g
- 香茅 10g
- 姜 2片
- 葱 10g
做法步骤
1、加拿大北极虾，在西北地区被称为籽虾，在山东周边地区被称为元宝虾，在东北等地区被称为冰虾，在上海周边地区被称为甜虾。加拿大北极虾肉质紧实，带有独特的鲜、咸、甜三种口感，因此也被称为北极甜虾。北极虾主要分布在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上产量最大、资源保护最好的野生冷水虾类。其中捕捞量最大的国家是加拿大，排名前五名的国家分别是：加拿大、格陵兰、挪威、冰岛和俄罗斯。
2、腌制北极虾：北极虾放在大碗中，加米酒、蚝油、白糖、鱼露。
3、半个黄柠檬和半个青柠檬，将果汁挤入碗中。
4、加蒜末、香芹、姜片、香茅、小米辣、葱、香菜等，腌制15分钟。
5、将海盐倒入炒锅中干炒，北极虾铺在海盐上。
6、将炒热的海盐取出一部分，覆盖在北极虾上。
7、关火，用盐的余温加热。
8、15分钟后，取出北极虾摆盘即可。
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