我相信很多人，也都有过吃生胡萝卜、西红柿、葱、蒜、芹菜、菠菜…的经历，新鲜蔬菜总能给我们的味蕾带来最原始的刺激，蔬菜生吃，不但能够锁住营养，更重要的是，它还能补充因为蔬菜被炒、蒸、煮而流失的有机元素。
有些，不仅口感清爽，生蔬菜的营养成分还可能更多。所以很多蔬菜其实生吃，它的营养价值会更高。
然而，也不是所有蔬菜都适合生吃，就是有一些蔬菜，加热了反而营养物质更多，那么，这些蔬菜是什么呢？比如西红柿。
蔬菜是生吃好，还是熟吃好？
蔬菜有营养，然而有多少营养素能顺利进入肚子，这还得看你怎么吃，很多营养学家告诉我们蔬菜生吃更好，确实，但是仅限于某些蔬菜。
那到底有什么适合生吃的蔬菜呢？
比如洋葱和大蒜，生的含有更多大蒜素，能抑制饥饿，
黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜等其他绿叶蔬菜，
他们毒素少，味道还好，而且生吃能让营养最大化。
上面这些能生吃的蔬菜，尽量生吃，这样可以防止营养流失，口感也更好。
我个人觉得，能喜欢上蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不会太差。
但是，并非每一种蔬菜都适合直接生吃，很多蔬菜生吃有风险，熟吃更好。
过去，确切说是在150万年以前，人们就学会了用火做饭，这意味着，在人类进化的过程中，我们的祖先主要食用烹制过的食物。
其实生吃，有一个大问题，就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒。
有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染，人吃了容易生病，高温才能把它们杀死。
而且，在烹饪过程中，许多蔬菜中的营养物质，甚至还会得到加强，包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。
那么，适合煮熟吃的蔬菜有哪些？
一般来说，这几种蔬菜熟吃比生吃更好。
西红柿
番茄中最广为人知的营养成分之一，是番茄红素，是使番茄呈现红色的物质，西红柿中的番茄红素最多。
番茄红素是一种重要的抗氧化剂，研究证实，它具有强大的抗癌活性。
有趣的是，烹饪后，番茄红素的生物活性和抗氧化剂水平，不仅不会下降，反而还会增加。
其实，还有一个需要特别注意的地方。
所以肠胃不好的人，不要生吃西红柿。
红柿里里一种叫做“α-番茄素”的配糖生物碱，会使肠道通透性增加，可能加重消化系统疾病，和自身免疫性疾病。
所以，不妨把西红柿和鸡蛋一起炒炒，做熟的西红柿也更好吸收。当然啦，如果你没有消化问题，并且追求高维C水平，生吃也可以。
胡萝卜
烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，在身体里转化为维生素A，对眼睛和免疫系统都有好处。
蒸或煮胡萝卜比烤、炸好一些，抗氧化剂更多。
不适合生吃的蔬菜有哪些？
1、 土豆、茄子
生土豆的淀粉非常不容易消化，容易导致腹胀和消化不良。
由于土豆和茄子属于茄属植物，含有大量茄碱，特别是发芽的土豆，生茄子。
不是恐吓，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！
2、菠菜、竹笋、茭白
它们含有高水平的草酸，草酸属于“抗营养素”，会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。
另外，草酸也是一种毒素，高剂量的草酸会造成肾脏损伤，甚至致死。
烹饪后草酸含量会大大下降。
3、芋头、红薯、山药、土豆、南瓜
这些蔬菜必须熟吃，生食的话，其大块淀粉粒不易破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的会导致严重消化不良。
4、蘑菇
蘑菇对健康非常有益，它们富含抗氧化剂，B族维生素以及大量的钾。
然而，热量是释放这些营养素的必要条件。
另外，蘑菇也是天然毒素蘑菇碱的集中来源，研究发现，蘑菇碱有致癌作用。
所以，蘑菇要熟吃，不过应该也没人会吃生的吧，它可是出了名的难消化啊，况且也不好吃。
5、豆类、豆荚
很简单：凝集素！
没有煮熟的豆类、豆荚，含有大量植物凝集素，会引起严重的消化问题和类似中毒的症状。
彻底煮熟后，凝集素水平会显著降低。
6、豆芽和紫花苜蓿
这也是我非常推荐的一款蔬菜，它们真的又健康，又美味，但前提是：要煮熟。
因为这些豆芽都是在温暖、潮湿环境中生长的，这也是很多有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的温床。
因此，豆芽最好彻底清洗和煮熟，否则，会对孕妇和免疫功能低的人很不利。
7、木薯
推理系作品中凶手的最爱用的毒药，这是一种能致命的成分，生木薯的叶子和根部含有氰苷，是用来释放氰化物的。
我并不是说木薯不能吃哦，只是吃前要确保彻底冲洗，去皮，然后记住，一定要煮熟。
8、芦笋
在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含维生素A、B、C、E和K等营养物质，烹饪后，其中的重要营养物质更容易被人体吸收。
也就是说，烹饪能让它的营养益处最大化。
9、青花菜（西兰花）
最后，说一下西蓝花，这个我自己都很难选择。
未经烹饪的十字花科蔬菜中，抗癌物质萝卜硫素水平更高，但是烹饪后，萝卜硫酸含量将会降低三分之二。
西蓝花的维生素C含量异常丰富，高温会让它快速流失。
不过，西蓝花、菜花和包菜煮熟后，膳食纤维变得更容易消化。
所以，怎么吃，看你自己选择咯。
储存小贴士：西蓝花的抗氧化剂极易流失，颜色变棕变黄，就是流失的迹象。
最好的储存方法是：用保鲜膜包裹，放在1摄氏度的冷藏室里，尽早食用。
吃蔬菜吃的是安全，是健康，是美味，是舒服。
当然，我还是建议那些不爱吃蔬菜的人多吃蔬菜。
相同同的蔬菜当然有不同的烹饪方法，只要找到适合的方法，肯定会吃到自己满意的蔬菜。
生吃蔬菜固然营养，不过我们还是要把安全放在第一位！煮熟煮透后吃，轻易不要生吃。
这4种蔬菜携带“寄生虫”，别生吃！
第①种：野生水芹菜
哪个是水芹菜，一眼就能看出来吧？
很多南方人应该对芹菜是比较了解，它口感脆嫩，可以清热解毒，很适合春夏吃。而且水芹菜富含丰富的纤维素+营养丰富，对于改善便秘或者为身体补充营养都有好处。
☝数据来自薄荷营养师但是野生的水芹菜一般生长在低湿地、浅水沼泽、河流岸边等潮湿环境中，其表面就非常容易附着肝片形吸虫，处理不当有害健康。所以野外的野生水芹菜不能随意采摘、食用。
第②种：菱角
新鲜的菱角清爽可口，还称“水中板栗”。100g菱角只含有0.1克脂肪！很多人直接将菱角剥壳，当水果生吃。《本草纲目》载：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，老年人常食有益。”但菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。
所以暖暖建议：盐水煮开食用，或者做成菱角糕、大厨同款【菱角炖黄鱼】。
第③种：茭白
从古至今一直很受人们的喜爱，李白就曾有：“中有绿发翁，披云卧松雪”的诗句。茭白的热量低，膳食纤维含量多，夏季又想美白又想减脂的朋友，吃它简直再合适不过了！
但注意不可生吃！但作为水生蔬菜，茭白也极易感染细菌和寄生虫病，他们通过水生植物的根茎、果实作为传播媒介。如果直接生吃食用，很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。
建议：烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒，这样既能除去大部分草酸，还能减轻本身带有的涩味，口感会更好。
第④种：马蹄/荸荠
所以，今天菜谱的主角就是—马蹄啦。马蹄又称荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，具有生津清热之功效。春夏季吃它更是营养多多，自古就有“地下雪梨”之美誉。
在水果摊上和菜市场都能看见它。既能当水果，也能当做蔬菜，具有丰富的营养价值！医学上认为，荸荠是清热化痰、消积的好食材。
荸荠居然不能生吃？专家认为：是的。荸荠通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，很容易被寄生虫的幼虫寄生，最常见的叫姜片虫。
当咱们牙啃荸荠皮或生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。