土豆是日常生活中比较常见的食物，但是很多人买回来土豆就会发现，土豆在放置两三天后就会开始出现发青的现象，那土豆放两天发青为什么？发青的土豆煮熟了能吃吗？
因为土豆是富含淀粉的食物，如果长时间存放在潮湿、有氧的环境下，会很容易发生光合作用，而土豆发青就是长期在光线下产生的叶绿素，而产生叶绿素的部分也会产生大量的龙葵素，龙葵素人体是不能食用的，食用后会引起食物中毒的现象。
土豆发青了，说明已经要开始发芽了，而发芽的土豆对人体来说是有毒性的，人体食用后会引起食物中毒的现象，比如出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。即使是削皮或者将局部发青的部位削掉，土豆也还是不能吃，因为周围也已经受到的污染，同样有害。 毒素即使在高温加热后也不能完全消除，所以建议如果有发青的土豆，及时扔掉。
还有一种情况，就是土豆发青是因为长了绿色的霉菌，而长了霉菌的土豆说明已经变质，此时的土豆也不可以再食用了。
要想土豆在保存过程中不会变绿，最重要的是要避光保存，可以将土豆存在纸箱内，存放在阳光照射不到的地方，同时还要避免潮湿、高温等环境，土豆也不能和红薯存放在一起，最好是将土豆分开单个单个存放，尽量不要堆叠在一起。